knoflook en gezondheid
Knoflook, bolgewas en lid van de uienfamilie. Berucht en beroemd vanwege de scherpe karakteristieke smaak en sterke karakteristieke geur. Een van de meest populaire kruiden welke in de keuken gebruikt worden. Reeds sinds de oudheid in gebruik bij onder andere Chinezen, Grieken en Romeinen als een geneeskrachtig kruid. Het innemen van te veel knoflook kan echter ook negatieve gevolgen hebben.
|
DE GENEESKRACHTIGE WERKING van knoflook
De voornaamste en bekendste bioactieve stof in knoflook is alli-ine, maar er zijn nog meer heilzame (zwavel)verbindingen in de knoflook aanwezig. Door het kneuzen van de teentjes, wordt het alliine met behulp van het enzym allinase omgezet in het antibioticum alicine. Dit is in feite de werkzame stof. Alicine is zeer effectief is tegen verschillende bacteriën, waaronder de gevreesde ziekenhuisbacterie MRSA. De stof komt trouwens ook voor bij de andere leden van de uienfamilie.
Alicine heeft ook een antivirale werking, waardoor het ons ook helpt griep en verkoudheden buiten de duur te houden. Het is de meest bekende bioactieve substantie in de knoflook, maar van vele processen is nog niet bekend hoe ze werkelijk functioneren. Er worden de verscheidene heilzame werkingen aan de knoflook toegekend, welke ook wetenschappelijk zijn onderzocht:
- antibacteriële en antivirale werking
- bloeddruk verlagend
- cholesterolverlagend
- houdt de bloedvaten en aders flexibel bij langdurig gebruik
- bloedverdunnend, verminderde kans op trombose
knoflook en de mogelijke bijeffecten
Onschuldige bijwerkingen zijn de geur (adem- en lichaamsgeur) en soms zuurbranden in slokdarm en misselijkheid. Hiervoor zijn er op internet 1001 middeltjes te vinden. Net als voor alles geldt ook voor knoflook: 'overdaad schaadt'. Overdrijf dus niet, want dan kan je mogelijk met ernstiger problemen te maken krijgen:
- Het eten van knoflook kan bij hiervoor gevoelige personen allergieën veroorzaken. Sommige mensen ontwikkelen huidreacties als men met knoflook in contact komt.
- De bloed verdunnende werking zorgt, dat de bloedplaatjes, die nodig zijn voor de stolling van het bloed, minder goed aaneen“plakken”. Als je dus bloed verdunnende medicijnen gebruikt, moet je hier wel rekening mee houden. Overleg met de huisarts is aan te raden.
- Bij zwangerschap, borstvoeding, maagzweer, bloedarmoede en knoflook allergie moet het knoflookgebruik worden verminderd of gestopt. Ook hier geldt, dat overleg met jouw huisarts verstandig is. .
- Te veel is nooit goed en dat geldt ook voor knoflook. Meer dan 3 tenen knoflook per maaltijd kan schade aan het lichaam veroorzaken. Rode bloedcellen en darmflora kunnen beschadigen, waardoor onder andere de opname van voedingsstoffen wordt verminderd en ook de leverfunctie kan worden aangetast.
Heilzame werking VAN DE KNOFLOOK
De heilzame werking van de knoflook is afhankelijk van de wijze waarop het in te nemen preparaat wordt bereid. Verhitten is uit den boze, aangezien veel van de bioactieve stoffen hun activiteit verliezen waarmee de heilzame werking van de knoflook te niet wordt gedaan. Ook de allinase verliest bijvoorbeeld de activiteit boven de 60 graden Celsius.
Fijnmalen en hakken maakt dat de knoflook aan zuurstof blootgesteld. Hierdoor oxideren enkele werkzame componenten en verliezen zij geheel of gedeeltelijk hun werkzaamheid. Het is belangrijk de knoflook zo vers mogelijk wordt gebruikt. Kauwen is eigenlijk het beste: door het kneuzen in de mond komen de heilzame werkzame stoffen vrij met minimale kans op oxidatie.
Fijnmalen en hakken maakt dat de knoflook aan zuurstof blootgesteld. Hierdoor oxideren enkele werkzame componenten en verliezen zij geheel of gedeeltelijk hun werkzaamheid. Het is belangrijk de knoflook zo vers mogelijk wordt gebruikt. Kauwen is eigenlijk het beste: door het kneuzen in de mond komen de heilzame werkzame stoffen vrij met minimale kans op oxidatie.
Hoe kun je knoflook gebruiken
Indien je niet van plan bent elke dag op een (half) teentje knoflook te kauwen, zijn onderstaande bereidingswijzen misschien een alternatief:
Gemalen knoflook verkleurt vaak naar een blauw groene kleur. Dit komt doordat de zwavelverbindingen in de knoflook met de sporen koper (in bijvoorbeeld het water) verbindingen aangaan. Geen zorgen dus.
- Gemalen verse rauwe knoflook: gebruik hiervoor slechts een kleine hoeveelheid (bijv. 200 gram) verse knoflook, zodat je regelmatig weer verse moet maken. Maak de teentjes schoon en maal de knoflook fijn in een blender met een beetje water. Goed afgesloten bewaren! Meng dagelijks een half afgestreken theelepeltje in een glas water en drink dat op de nuchtere maag.
- Knoflookolie: de knoflook kan in olie bewaard worden. Het beste is natuurlijk olijfolie te gebruiken. Gebruik één tot tien tenen (afhankelijk van je smaak) in een liter olie. Let op: er kunnen sporen van de Clostridium botulinum bacterie in de knoflook voorkomen. Deze bacterie veroorzaakt BOTULISME. De bacteriën vermenigvuldigen zich makkelijk wanneer de knoflook in olie bewaard wordt. Het is daarom het beste knoflookolie in de winkel te kopen.
- Knoflookazijn: voeg een of twee tenen knolflook toe aan een liter azijn. Lekker voor het maken van dressings. Op het internet zijn vele knoflookrecepten te vinden.
Gemalen knoflook verkleurt vaak naar een blauw groene kleur. Dit komt doordat de zwavelverbindingen in de knoflook met de sporen koper (in bijvoorbeeld het water) verbindingen aangaan. Geen zorgen dus.
voedingswaarde van knoflook
De voedingswaarde van de knoflook is niet echt indrukwekkend. Per 100 gram levert de knoflook 136 kilocalorieën aan energie en kleine hoeveelheden mineralen als magnesium, kalium, zink, calcium, fosfor en koper. Ook de hoeveelheden van de verschillende vitaminen zijn beperkt, zo bevat het slechts 14 milligram vitamine C per 100 gram.
Bronnen:
http://www.food-info.net/nl/national/ww-knoflook.htm
http://www.preventievegezondheidszorg.com/knoflook1.php#teveelknoflook
http://www.touchworld.nl/knoflook.html
http://www.aafp.org/afp/2005/0701/p103.html
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643803001671
http://www.nutritionj.com/content/1/1/4#
http://www.food-info.net/nl/national/ww-knoflook.htm
http://www.preventievegezondheidszorg.com/knoflook1.php#teveelknoflook
http://www.touchworld.nl/knoflook.html
http://www.aafp.org/afp/2005/0701/p103.html
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643803001671
http://www.nutritionj.com/content/1/1/4#