Heilzame wei-eiwitten
Organische therapeutische wei-eiwitten
Wei-eiwitten stimuleren de verbranding en ondersteunen het immuunsysteem. Het aminozuur L-cysteïne in het wei-preparaat wordt onder andere door het lichaam gebruikt om gluthation aan te maken. Dit is een sterke antioxidant die de cel beschermt tegen de schadelijke werking van bijvoorbeeld vrije radicalen. Het L-cysteïne komt slechts vrij schaars in ons voedsel voor.
Een andere factor van belang is het eiwit lactoferrine dat in de wei wordt aangetroffen. Humane moedermelk bestaat voor maar liefst 15% uit lactoferrine. Koemelk bevat echter slechts een 0,2% aan lactoferrine, maar door concentratie van de wei-eiwitten is het gehalte in wei-preparaten iets hoger (ongeveer 0,5%). Lactoferrine is een multifunctioneel eiwit met vele heilzame werkingen:
Een andere factor van belang is het eiwit lactoferrine dat in de wei wordt aangetroffen. Humane moedermelk bestaat voor maar liefst 15% uit lactoferrine. Koemelk bevat echter slechts een 0,2% aan lactoferrine, maar door concentratie van de wei-eiwitten is het gehalte in wei-preparaten iets hoger (ongeveer 0,5%). Lactoferrine is een multifunctioneel eiwit met vele heilzame werkingen:
- Het bezit een antivirale activiteit tegen RNA- en DNA-virussen. Het voorkomt dat het virus met de celwand contact maakt en binnendringt en het remt de replicatie van reeds binnengedrongen virus in de gastheercel.
- Het bezit sterke antibacteriële werking tegen zowel grampositieve als gramnegatieve bacteriën. Het lactoferrine vangt ijzerdeeltjes (Fe3+) weg, waardoor de bacterie groei geremd wordt. Ook kan het de aanhechting van de bacterie aan de cel verhinderen.
- Het heeft een antiparasitaire activiteit.
- Het versterkt het immuunsysteem, het is een zogenaamde niet enzymatische antioxidant. Een relatief lage dosis van 40 tot 200mg per dag stimuleert de afweer tegen infecties en bevordert een goede immuunbalans. Hierdoor werkt het ook ontstekingsremmend.
- Het remt allergische reacties.
- Het is een antioxidant. Het bindt het ijzer uit ontstoken gebieden, waardoor de cellen tegen oxidatieve beschadigingen worden beschermd.
- Het reguleert de opname en transport van ijzer.
- Het bevordert een gezonde darmflora door de antibacteriële en antiparasitaire activiteit.
- Het stimuleert weefselregeneratie. Bij uitwendig gebruik bevordert het de reorganisatie van de collogeenmatrix door stimulatie van fibroblasten.
WAT IS WEI eigenlijk?
Wei is een bijproduct van de kaasproductie, het is het vocht dat overblijft na de vorming van de kaas. Het weivocht is rijk aan melksuikers of lactoses (koolhydraten), mineralen en eiwitten. Werd het vroeger weggegooid, tegenwoordig is het weivocht met de waardevolle voedingsstoffen en mineralen, de basis voor de fabricage van de bekende weipreparaten.
Biologisch actieve wei-eiwitten
Om van de therapeutische werking van de wei-eiwitten te profiteren, moeten de eiwit moleculen onbeschadigd zijn. De moleculen behouden zo hun biologische activiteit en kunnen hun heilzame werk doen.
Bij de productie van het biologisch actieve wei-concentraat en wei-isolaat wordt gebruik gemaakt van concentratie technieken welke de moleculen niet beschadigen. Een voorbeeld hiervan is bijvoorbeeld omgekeerde osmose. De koemelk wordt dan niet verhit, onder hoge druk gebracht of bijvoorbeeld gefiltreerd met ultrafiltratie in een centrifuge om er kaas van te maken. De eiwitten die in de wei achterblijven, zijn zo nog geheel intact en actief.
Bij de productie van het biologisch actieve wei-concentraat en wei-isolaat wordt gebruik gemaakt van concentratie technieken welke de moleculen niet beschadigen. Een voorbeeld hiervan is bijvoorbeeld omgekeerde osmose. De koemelk wordt dan niet verhit, onder hoge druk gebracht of bijvoorbeeld gefiltreerd met ultrafiltratie in een centrifuge om er kaas van te maken. De eiwitten die in de wei achterblijven, zijn zo nog geheel intact en actief.
DE KWALITEIT VAN WEIPREPARATEN
De kwaliteit van de weipreparaten hangt sterk af van de gebruikte productiemethode en de kwaliteit van de wei. Eiwitten zijn grote moleculen in lange ketens welke door de bewerkingen die de melk ondergaat bij het maken van kaas in stukjes worden gebroken. Als de eiwitten in stukjes zijn gebroken, verliezen ze grotendeels hun biologische activiteit. Eiwitten die hun biologische activiteit grotendeels hebben verloren, worden gedenaturaliseerde eiwitten genoemd. Denaturalisatie van de wei-eiwitten heeft voor de voedingswaarde van de preparaten geen enkele invloed. Bij vertering van de eiwitten doet het lichaam immers hetzelfde. Dus voor bijvoorbeeld toepassingen in de sportwereld is het niet van belang dat de wei-proteïnes gedenaturaliseerd zijn.
Bronnen:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Biologische_waarde
http://en.wikipedia.org/wiki/Glutathione
http://naturafoundation.nl/monografie/lactoferrine.html
http://nl.wikipedia.org/wiki/Biologische_waarde
http://en.wikipedia.org/wiki/Glutathione
http://naturafoundation.nl/monografie/lactoferrine.html